Moja dzisiejsza propozycja na weekend majowy to pyszny i łatwy Tort Kinder Country. Bazą deseru są biszkopty i serek mascarpone. Ciasto jest łatwe i proste w przygotowaniu. Potrzebujemy dosłownie kilku składników. Moim zdaniem jest to tort na niezwykłe okazje. Sprawdzi się na małe i duże spotkania rodzinne. Polecam ! Składniki: masa jasna 250 g serka mascarpone 100 g cukru pudru 100 g czekolady białej 100 ml śmietany 30% 10 g śmietanfixu masa ciemna 250 g serka mascarpone 100 g cukru pudru 100 g czekolady gorzkiej 100 ml śmietany 30% 10 g śmietanfixu dodatkowo 300 g biszkoptów dowolnych 200 g płatków śniadaniowych z miodem typu "Kangus" 100 g czekolady ciemnej Masa jasna : Zimną śmietanę ubijamy na puch. Dodajemy cukier puder. Dodajemy serek mascarpone. Miksujemy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy do masy. Dodajemy śmietanfix. Miksujemy. Dodajemy 50 g płatków śniadaniowych. Mieszamy. Masa ciemna : Zimną śmietanę ubijamy na puch. Dodajemy cukier puder. Dodaje
Jak zrobić ganasze czekoladowe? czyli francuska polewa do ciast
Co to jest ganasze czekoladowe? Ganasze czekoladowe to rodzaj
polewy na ciasto, które powstaje z połączenia czekolady i śmietany.
Większości przepisów proporcje składników są podobne. Prawidłowo
wykonany ganasze sprawi, iż polewa nie będzie się łamać podczas
krojenia.
Czy ganasze wykorzystujemy tylko jako polewę? Nie koniecznie, gdyż jak
schłodzimy naszą mieszankę, a następnie ubijemy to powstanie nam
aksamitny krem do wielu ciast i ciasteczek.
Jakie zachowujemy proporcje ? Prawidłowo to 2:1 lub 3:1. Wszystko zależy do czego będziemy wykorzystywać nasz ganasze.
Jakiej jakości powinna być czekolada? Oczywiście jak najlepszej.
Najlepiej gorzka około 70%. Można również wykonać ganasze z mlecznej lub
białej czekolady. Wtedy jednak zmieniają się proporcje.
Czy można zważyć ganasze? Istnieje taka możliwość, gdy śmietana będzie zbyt zimna lub gorszej jakości. Podstawowy przepis na ganasze ze śmietaną:
Składniki:
220 g czekolady gorzkiej
150 ml śmietany 30%
W rondelku o grubym dnie umieszczamy śmietanę. Czekoladę kroimy na
drobne kawałki. Śmietanę podgrzewamy. Zdejmujemy z ognia, kiedy będzie
bardzo ciepła(nie może się zważyć). Gorącą śmietaną zalewamy czekoladę.
Czekamy chwilę. Mieszamy, aż składniki się połączą. Gotowe ! Podstawowy przepis na ganasze z dodatkiem masła:
Składniki:
200 g czekolady gorzkiej
150 ml śmietany 30%
30 g masła
W rondelku o grubym dnie umieszczamy śmietanę. Czekoladę kroimy na
drobne kawałki. Śmietanę podgrzewamy. Zdejmujemy z ognia, kiedy będzie
bardzo ciepła(nie może się zważyć). Gorącą śmietaną zalewamy czekoladę.
Czekamy chwilę. Dodajemy miękkie masło. Mieszamy, aż składniki się
połączą. Gotowe !
Uwagi!
1) Śmietana nie może być zimna, inaczej może się zważyć.
2) Czekoladę musimy pokroić na mniejsze kawałki ponieważ szybciej się rozpuszczają, masa tak nie stygnie.
3) Używamy zawsze śmietany 30% lub 36%.
4) Pierwsze próby z tą techniką najlepiej zacząć na dobrej jakości
gorzkiej czekoladzie. Czekolada musi być w temperaturze pokojowej.
Komentarze
Prześlij komentarz