Moja dzisiejsza propozycja na weekend majowy to pyszny i łatwy Tort Kinder Country. Bazą deseru są biszkopty i serek mascarpone. Ciasto jest łatwe i proste w przygotowaniu. Potrzebujemy dosłownie kilku składników. Moim zdaniem jest to tort na niezwykłe okazje. Sprawdzi się na małe i duże spotkania rodzinne. Polecam ! Składniki: masa jasna 250 g serka mascarpone 100 g cukru pudru 100 g czekolady białej 100 ml śmietany 30% 10 g śmietanfixu masa ciemna 250 g serka mascarpone 100 g cukru pudru 100 g czekolady gorzkiej 100 ml śmietany 30% 10 g śmietanfixu dodatkowo 300 g biszkoptów dowolnych 200 g płatków śniadaniowych z miodem typu "Kangus" 100 g czekolady ciemnej Masa jasna : Zimną śmietanę ubijamy na puch. Dodajemy cukier puder. Dodajemy serek mascarpone. Miksujemy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy do masy. Dodajemy śmietanfix. Miksujemy. Dodajemy 50 g płatków śniadaniowych. Mieszamy. Masa ciemna : Zimną śmietanę ubijamy na puch. Dodajemy cukier puder. Dodaje
Lukier plastyczny oraz do ciast -praktyczne wskazówki
Lukier jest nie odłącznym elementem wielu ciast i ciasteczek. Nie
wyobrażam sobie bez niego piernika czy pierniczków. Jak to zwykle bywa
na początku i ja miałam problemy z prawidłowym wykonaniem lukru. Moje
pierwsze lukry wychodziły zazwyczaj za rzadkie. Jednak z czasem i tego
się nauczyłam. Ktoś powie, przecież to proste. Jednak nie zawsze. Czym właściwie jest lukier? Jest to polewa z cukru pudru z dodatkiem wody, soku z cytryny bądź mleka. Czy zawsze lukier powstaje na bazie cukru pudru? Z reguły tak, wyjątkiem jest lukier gotowany. Ile wyróżniamy rodzajów lukru? Obecnie w cukiernictwie wyróżnia się 3 rodzaje:
1)lukier królewski:gęsty, używany do dekoracji ciast i precyzyjnych wykonań:
a)rzadki: do dalszej obróbki
b)średni: o konsystencji rzadkiego kremu
c)średni stały: stała kremowa konsystencja
2) lukier cukierniczy: rzadki, płynny, do polewania ciast
3)lukier plastyczny: stała, gumowa, do tworzenia ozdób na ciasta i figurek. Rodzaje lukru ze względu na dodatki:
1) ucierany: z dodatkiem wody lub soku z cytryny
2)gotowany: na bazie cukru kryształu
3)królewski: z dodatkiem białek i soku z cytryny
4)plastyczny: z dodatkiem glukozy Podstawowy przepis na lukier ucierany:
Składniki:
200 g cukru pudru(1 szklanka)
3 łyżki ciepłej wody
ew. sok z 1/2 cytryny
Cukier z wodą energicznie mieszamy do powstania gęstej masy. Możemy dodać również sok z cytryny. Gotowe! Podstawowy przepis na lukier gotowany:
Składniki:
150 g cukru kryształu
5 łyżek wody
sok z 1/2 cytryny
Gotujemy cukier z wodą i sokiem z cytryny. Zdejmujemy z ognia gdy
osiągnie temperaturę 120 stopni. Schładzamy do 60 stopni, skraplamy
zimną wodą i ucieramy drewnianą łyżką do momentu powstania białej masy.
Przed użyciem lekko podgrzewamy. Gotowe! Podstawowy przepis na lukier królewski:
Składniki:
300 g cukru pudru
1 białko
ew. sok z 1/2 cytryny
Miksujemy krótko na niskich obrotach cukier puder i białko. W trakcie ubijania możemy dodać sok z cytryny. Gotowe! Podstawowy przepis na lukier plastyczny:
Składniki:
800 g cukru pudru
3 łyżki glukozy
3 łyżki żelatyny
około 50-60 ml wody
Do gorącej wody dodajemy żelatynę, mieszamy, aż się rozpuści. Dodaję
glukozę i mieszam do całkowitego rozpuszczenia. W wysokim naczyniu
mieszam ze sobą cukier puder oraz żelatynę. Łączę ze sobą do momentu,aż
uzyskam jednolitą masę. Tak przygotowaną masę mogę barwić. Pamiętam,
żeby podsypywać cukrem pudrem. Gotowe! Uwagi!
1) Do lukru plastycznego zawsze używamy glukozy.
2)Jeśli lukier wyszedł zbyt luźny dodaje po łyżce cukru pudru.
3) Sok z cytryny nie jest konieczny , jeśli nie lubisz kwaśnego posmaku w lukrze.
4) Dodając barwnik spożywczy pamiętam aby nie było go z byt dużo bo zozrzedza gotowy lukier.
Komentarze
Prześlij komentarz