Bez tego produktu nie wyobrażamy sobie
przygotowania potraw. W większości przepisów występuje. Łączymy ją z
jajkami, wodą czy masłem. O czym mowa? Oczywiście o mące. Maka to tak
na prawdę mocno rozdrobnione ziarna zbóż lub np: orzechy. Cechą
charakterystyczna jest to, że jest to produkt sypki o luźniej
konsystencji. W procesie produkcji maki mówimy o bielawie czyli o
centralnej części ziarna i o okrywie owocowo-nasiennej czyli inaczej o
otrębach. Grubość zmielenia ziaren decyduje o typie mąki(o tym jednak
później). Im mąka jest bielsza tym wypieki będą delikatniejsze. jednak
taka wybielona maka pozbawiona jest cennych wartości odżywczych.
Czym różnią się maki chlebowe od mąk nie chlebowych?
Mąka chlebowa jak sama nazwa wskazuje używana jest w produkcji chleba.
Zaliczamy do nich mąkę pszenną i żytnią. Mąki nie chlebowe to pozostałe
odmiany mąką takie jak np: jęczmienna, orzechowa, kokosowa. Stanowią one
zazwyczaj dodatek do mąki chlebowej.
Gluten: jest to mieszanina białek roślinnych, występuje w mąkach
pszennych, żytnich i jęczmiennych. Dzięki glutenowi ciasto jest lekkie,
sprężyste, pełne aromatu.
Po czym poznać dobrą mąkę:
1)smak:świeży, słodkawy, mąką zepsuta ma smak gorzki.
2)zapach: świeża mąka nie ma zapachu, zepsuta ma zapach stęklizny.
3)barwa: jasna, zepsuta ma barwę różową.
4)granulacja:świeża mąka nie powinna mieć wyczuwalnych grudek.
Co oznacza numer na mace? Numerem mąki oznacza się typ mąki. Jest to stosunek ilości gram mąki jaki zostaje po jej spaleniu w 100 gramach maki.
Rodzaje mąk:
1)pszenna: podstawowa mąka używana do produkcji naleśników, ciast, chleba.
2)żytnia:popularna w Europie Wschodniej i Środkowej. Używana do produkcji chleba. Dosyć cieżka.
3)owsiana: mało popularny produkt wytwarzany z owsa. Dodana do mąki pszennej nada chlebowi intensywnego koloru.
4)sojowa:nie zawiera skrobi, lekko migdałowy smak,nadaje chlebu lekkości.
5)orkiszowa:pochodzi z rodzinny mąki pszennej, dodana do chleba nadaje mu lekko kruchy wygląd.
6)z prosa:bogata w wartości odżywcze, popularna wśród deitetyków.
7)gryczana:ma charakterystyczny gorzki smak, używana w produkcji blinów, dodana do chleba nadaje mu intensywny smak.
8)jęczmienna:mało popularna, stosowana w proporcjach 50/50 z mąką pszenną.
9)kukurydziana: spulchniacz, nie posiada glutenu, łączona z mąką pszenną.
Typy mąk:
1) 400: używana w produkcji ciast tortowych.
2) 450: w produkcji ciast biszkoptowych, ciast francuskich,tortów.
3) Wrocławska typ 500: do produkcji naleśników, omletów, pierników, kruchych ciast.
4) Poznańska typ 500: do wyrobu makaronu i klusek.
5) Krupczatka typ 500: do wyrobu ciast z owocami, makaronu, pierogów i babek.
6) Luksusowa typ 550: do wyrobu klusek, knedli, ciast drożdżowych i nlaesników.
7) 650:do robienia sosów, pierników, ciemnych ciast, bułek.
8) 1850: używana w produkcji pieczywa.
9) 20000: do wyrobu pieczywa.
Źródło:https://pl.wikipedia.org/wiki/M%C4%85ka
http://www.karointhekitchen.com/przy-stole/o-mace-typy-i-rodzaje-mak-jak-wybrac-odpowiednia-make-bajka-o-glutenie/
http://domowe-wypieki.com/maka/
http://www.odzywianie.info.pl/przydatne-informacje/artykuly/art,Maka-rodzaje-typy-zastosowanie.html
Komentarze
Prześlij komentarz