Oscypek? Kwaśnica? Herbata z prundem? Z
tym najczęściej kojarzy nam się kuchnia góralska. A to duże
uproszczenie. Kuchnia góralska charakteryzuje się przedwszystkim
prostotą, oszczędnością oraz maksymalnym wykorzystaniem produktów.
Głównym zadaniem potraw było zaspokajanie głodu i sytość. Na bazie
kwaśnicy przygotowywano miedzy innymi grzybową. Popularne były również
zupy na bazie maślanki. Określenie „postne” dotyczyło potraw
bezmięsnych. Tylko nieliczni i bardzo bogaci mogli pozwolić sobie na
potrawy w oparciu o mięso. Wraz z pojawieniem się ziemniaków zagościły
na stołach bukty(odpowiednik kopytek), moskole. Popularne stały się
również potrawy na bazie mąki typu kluski. Najpopularniejszymi warzywami
była kapusta oraz brukiew żółta. W tym czasie jadano trzy posiłki
dziennie. Rano najczęściej gęstą mąkę owisaną lub jeczmienna z dodatkiem
mleka. Na obiad kapustę z zmieniakami. Na kolację kwaśnicę z
ziemnikami. Podczas świat na stłach pojawiało się mieso szczególnie
baranina, w biedniejszych gospodarstwach starano się urozmaicać posiłki.
Na zakończenie posiłku podawano kolce czyli ciasto ziemniaczane z
słodkim serem lub pikantnym bryndzem. Rosół podawano tylko w święta.
Ryby również gościły rzadko na stołach. Przełom nastąpił podczas
dwudziestolecia międzywojennego. Powstała wtedy kuchnia oparta o
tradycję, która łączyła w sobie nowoczesność. Aby przyciągnąć turystów
przygotowywano ostrzejsze dania. Czym by była jednak kuchnia bez
smakołyków?
W Małopolsce charakterystycznymi słodkimi wypiekami są:
1) Radoczański jabłecznik: jest to przepis, który sięga historia kilka
wieków w tył. Niezwykłe połączenie konfitury z płatków róż z jabłkiem na
kruchym cieście.
2)Buchta bolecińska: ciasto drożdżowe z kruszonką. Popularność tego
wypieku polega na jego prostocie. Do jego przygotowania wystarczy mąka,
jaj, mleko, tłuszcz, cukier.
3) Sernik jurajski: tradycyjne ciasto pochodzące z jury
Krakowsko-Częstochowskiej. W dawnych czas był przygotowywany od święta
lub wesela. Symbolizowały bogactwo gospodarzy.
Podkarpackie specjały cukiernicze:
1) Strucla makowa brzozowa: jeden z symboli ziemi brzozowskiej. Było to
ciasto pieczone na Zielone Świątki,” gdzie tradycją w drugi ich dzień
jest „gaistok” – palenie ogniska, gotowanie jajek i spożywanie strucli
makowych”. Przygotowywanie ciast z makiem symbolizowały szczęście.
2)Placek rzeszowiak: niezwykłe połączenie masy makowej, orzechowej oraz
serowej. Ciasto pieczono na wyjątkowe okazje, takie jak ślub, chrzest.
3)Wilijnik: połączenie marchwi, buraka i orzechów. Było to ciasto
pieczone z okazji Bożego Narodzenia. Składniki na jego wypiek
symbolizowały dary ziemi.
Tradycje cukiernicze ziemi świętokrzyskiej:
1) Pączki opatowski: tradycja wypiekania paczków sięga XIX wieku.
Przygotowywano je z okazji tłustego czwartku. Pączki opatowskie wypieka
się od 1966 roku. Receptura jest niezmienna. „Pączki opatowskie
nadziewane są marmoladą śliwkową lub różaną, którą dodaje się do pączka
przed procesem smażenia, dzięki czemu pączek przesiąka jej aromatem.
Tradycyjne pączki opatowskie są wypiekane przez tamtejsze gospodynie
domowe do dziś.”
2) Placek spod kamienia: tradycja sięga początku XX wieku. Nazwa
pochodzi od tego, iż ciasto przygniatano deska na której kładło się
kamień. ” Kamień musiał mieć odpowiedni kształt i wielkość tak aby można
było równomiernie obciążyć ciasto i nie uszkodzić go. Placek spod
kamienia był w tych okolicach tradycyjnym świątecznym przysmakiem
wypiekanym również z okazji innych większych uroczystości.” Ciasto
pochodzi z okolic Wąchocka. Przygotowuje się go na różne okazje lokalne.
Początkowo ciasto jest twarde, ale po 2-3 dniach namięka.
3)Piernik z żytniej maki: charakterystyczny dla wsi Projęcin. Nie
zachowały się jednak pisemne dokumenty poświadczające recepturę ciasta,
przekazywano ja sobie ustnie do wieków. Piecze się go z okazji różnych
świat. Ma charakterystyczny korzenno-miodowy zapach.
Jak myślicie w jak dużym tradycje kulinarne wpływają
Podoba Ci się ten artykuł to skomentuj, udostępnij, polub stronę na facebooku !Źródło:
http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-malopolskie/Radoczanski-jablecznik
http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-malopolskie/Buchta-bolecinska
http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-malopolskie/Sernik-jurajski
http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podkarpackie/Wilijnik
http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podkarpackie/Placek-rzeszowiak
http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podkarpackie/Strucla-makowa-brzozowska
http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-swietokrzyskie/Paczek-opatowski
http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-swietokrzyskie/Placek-spod-kamienia
http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-swietokrzyskie/Piernik-z-zytniej-maki
„Polska kuchnia regionalna”, s. 112-115.
Komentarze
Prześlij komentarz