Aksamitny sernik z białą czekoladą

Aksamitny sernik z białą czekoladą jest jednym z moich ulubionych ciast. Od momentu gdy pierwszy raz go upiekłam, skradł moje serce. Pyszny, mięciutki i pachnący wanilią sernik. Dodatek białej czekolady sprawia, iż ciasto nabiera dodatkowego smaku. Niezwykle ciekawe jest wykorzystanie w przepisie ciasta kruchego, składającego się z dwóch kolorów: jasnego i ciemnego. Aksamitny sernik z białą czekoladą często gości na moim stole przy okazji świąt czy ważnych uroczystości rodzinnych. Polecam!

Składniki:

ciasto:

400 g mąki pszennej

200 g masła

30 g cukru pudru

15 g kakao

4 g proszku do pieczenia

2 jajka

masa serowa:

1 kg sera trzykrotnie mielonego

200g czekolady białej

100g cukru

100 g masła

60 g proszku budyniowego(1 opakowanie)

20 g mąki ziemniaczanej

4 jajka

polewa:

100 g czekolady białej

20 ml śmietanki 36%

krem dekoracyjny czekoladowy

Ciasto: Mąkę pszenną wraz z cukrem i proszkiem do pieczenia przesiewam. Do przesianej mąki dodaje zimne masło oraz 2 jajka . Zagniatam gładkie ciasto. Zagniecione ciasto dzielę na równą połowę. Do jednej połowy dodaje kakao i ponownie zagniatam. Oba ciasta wkładam do lodówki na co najmniej godzinę. Po godzinie rozwałkowuję oba ciasta. Tortownicę smaruję masłem i obsypuję bułką tartą. Z rozwałkowanych ciast wykrywam pasy i układam naprzemiennie na dnie tortownicy tworząc charakterystyczną kratkę. Spód podpiekam 10 minut w 170 stopniach. Studzę.

Masa serowa: Żółtka oddzielam od białek. Czekoladę rozpuszczam nad kąpielą wodną. Miękkie masło ucieram z cukrem, następnie nie przerywając dodaję po jednym żółtku. Następnie dodaję do masy partiami ser, miksuję. Do masy serowej wlewam wolnym strumieniem przestudzoną czekoladę. Miksuję. Do masy dodaję proszek budyniowy i mąkę ziemniaczaną. Krótko miksuję. Białka ubijam na sztywną masę. Delikatnie dodaje pianę z białek do masy serowej. 

Masę serową wylewam na podpieczony spód. Ciasto piekę w 170 stopniach przez 75 minut. Studzę.

Polewa: Śmietankę podgrzewam i delikatnie łączę z białą czekoladą. Mieszam do uzyskania gładkiej polewy. Polewą smaruję wystudzony sernik. Dowolnie ozdabiam.

Smacznego!